"La fritture di paranze, lu sitacc’ e lu sitacciare", la poesia dialettale di Luigi Fecondo

La fritture di paranze, lu sitacc’ e lu sitacciare
1.
Canda la mamma me, pijiav' in mane lu sitacce,
significave principalmente ddu cose:
o ca' ere seriamente ngazzat' e allore, si salvi chi può...
Oppuramente stattev' a cumbinà la paranze,
la frittura di pesce fresco abruzzese e allore,
dendr' a sta bbella tradizjiona, mi ci pirdive nghi tutte li pinzire...
Arimanive a guardà a gnè nu mbapite, coma ndrasonne, in estasi rapit' e...
2.
Dopo aver pulito con cura e duvizjia di ugne particulare li piscitille,
li sciacqueve bbone sott'acqua current' e fresche...
Dapù, pijiave du, tre bbille pugne piene di li stisse,
e li jiettave dentr' a na ciotola di ceramic' antiche.
Appresse dapù, ci mitteve nu pugne di farena bianca e ammisticave bbone bbone...
E canda ugne piscitelle ndussav' oramajie lu proprjie vistite da spose,
li pijiave un' a un' e li scrullave, li scutilijave nghi forza e nghi passjion' e,
subbite dentr' a lu sitacce interamende di pajie li jiettav' e,
zighit' e zaghete, va e rivé e, zighit' e,
zaghete, annanz' e rete
la farene cchiù in eccesse nz' adà vidè.
3.
E nghi l'ujie di semi ariscallate al punto giusto,
dendr' a la frissore di lu prufissore,
ci calave chian' a chiane:
na cianghett' e du alicette,
li rusciul' e cacche gamberette,
anelli e ciuffi di seppie pi li quatrere,
ddu sardelle, trigliette, naselli e sogliolette
pi lu mastr' e lu monn'ndire...
Ca sta frittura di paranze simbrave infinite addavere,
picché a deva sfamá na famijia ndere
di dudice pirson' e passe, tra citile, giuvinutt' e
signurine, cchiù madr' e padr' e cumbagnjia varjie..
Ca' pi cundorne di vuljie con patate,
zucchin' e ortaggi nbanate,
fritt' e ogni altro ben di Dio.
E pi lu mastr' e li cchiù grusse di la casa,
insalata mista, bagnate con aceto di vino bianche,
si cundive la bona pijitanze...
4.
Lu sitacce ji'è nu strummende assajie mburtande,
che li nostri avi usavene pi fa la masciate tutti li jiurne,
a la case, in cucina, ma pure in campagna,
pi lu gran' e altri cereali.
E di nuovo a la case, pi educà li proprjie
fijie: nghi mazz' e panell' e sitacce pi cappelle.
5.
In tempi ormai lontani, lu sitacciare;
- custruttore artigianale, vinditor' e riparatore ambulante
di sitacc' e di crivilli, bille, grusse o piccirille;
- ji' ere nu ver' e proprjie mistire particulare dendr' a
la nostra comunità riggiunale,
senz' abbisogne di prisintà ugne vodde,
nisciuna tasse o bolla papale...
6.
Ma di sti timba mudirne,
ca' la ggente n' zá proprije chi va truvenne,
lu sitacce ji'è nu strummende,
ca' si confonde facilmente.
E lu sitacciar' ji'è scumbarse definitivamente...
E s' addumminne pi sapè andò sta' la virità,
ta risponnine nghi tante di spallucc' e sola vanità,
mbrignate di "tintafondo", ruscett' e altre amenità...
E ti dichene ca' si tratte di na specie di culene,
o na sorta di scolapasta, e si proprjie ca' insiste,
t' arisponnine ca' po' essere nu crivello,
oppuramente na fattispecie di passino...
Nghi la pace dill'anima e di tutte li  giudizjie ma...
7.
"Se lu sitacce ne va a mont' e a balle, ni conce la farine.."
Lu ditte ca' ripitive quasi tutte li jiurne ninna me Lucia D'Annunzie.
Picché lu sucche di lu sitacce pi la materia,
e lu stesse di lu core nostre pi lu spirite,
ca' ci serve pi vaglià e valutà bbon' e
attindamente tutte li cose di sta esistenza,
e coma dicive lu grande sante Paule de Tarse:
"Vagliate sempre tutti cos' e
trattinite solamente quelle ca' cchiù vale."
E pi fa queste, dema usà lu core nostre,
coma nu ver' e proprije sitacce:
pi divide lu bbone da salvà, magnà o cunsirvà.
E lu malamente, da scartà e brucià.
Proprije coma n'albire di fiche secche...
8.
Ca' pi trattinè lu bbon' addavere,
ngia servine tanda discurse di narcise,
ma c'avast' aricanosce
ca' lu vere, lu bbon’ e lu bbelle,
si ponne purtà, pi sempr' nbaradise...
Luigi Fecondo
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Traduzione in lingua italiana.
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La frittura di paranza, il setaccio e il setacciaro
1.
Quando la mia mamma, prendeva in mano il setaccio,
significava principalmente due cose:
o che era un po' nervosa e allora, si salvi chi può...
Oppure stava preparando la paranza,
la frittura di pesce fresco abruzzese
e allora, dentro a questa bella tradizione,
mi ci perdevo con tutti i miei pensieri...
Restavo a guardare come intontito,
come in un sogno, in estasi rapito...
2.
Dopo aver pulito con cura e dovizia
di ogni particolare i pesciolini,
li sciacquava bene sott'acqua corrente e fresca...
Dopo, prendeva due, tre bei pugni pieni degli stessi,
e li gettava dentro una ciotola di ceramica antica.
Successivamente, ci metteva un pugno di farina bianca,
e mischiava bene bene la paranza...
E quando ogni pesciolino indossava oramai
il proprio vestito da sposa ed era completamente bianco,
li prendeva uno ad uno e li scuoteva, li scrollava
e subito li gettava dentro al setaccio interamente di paglia,
e, zighite e zaghete, va e riviene,
e, zighite e zaghete, davanti e dietro
che la farina in eccesso così veniva tolta
definitivamente da ogni singolo pesciolino.
3.
E con l'olio di semi riscaldato al punto giusto
dentro la pentola del professore,
e ci incominciava ad inserire pian piano,
una cianghetta e due alicette,
le triglie e gamberetti,
anelli e ciuffi di seppie per i bambini,
due sardelle, naselli e tante sogliolette
per il maestro e il mondo intero,
ché sta frittura di paranza sembrava infinita per davvero,
perché doveva sfamare una famiglia intera,
composta di dodici persone e passa,
tra piccoli, giovinotti e signorine,
più madre, padre e compagnia varia..
che per contorno di voglie con patate,
zucchine e ortaggi impanati, e poi fritti con ogni altro ben di Dio.
E per il mastro e i più grandi della casa invece,
insalata mista, bagnata con aceto di vino bianco,
per condire la buona pietanza...
4.
Il setaccio è uno strumento molto importante,
che i nostri avi usavano per fare i mestieri di tutti i giorni,
a casa, lo utilizzavano in cucina, ma lo usavano anche in campagna,
per setacciare il grano e altri cereali.
E di nuovo a casa, era utilizzato anche per educare i propri figli:
con mazza e panello, e setaccio per cappello.
5.
In tempi ormai lontani, il setacciaro;
- era un vero e proprio artigiano,
venditore e riparatore ambulante di setacci e di crivelli,
belli, grandi o piccoli;
- il setacciaro era un vero e proprio mestiere
dentro la nostra comunità abruzzese e molisana,
senza regolamenti e tasse moderne...
6.
Ma purtroppo ai giorni nostri,
il setaccio è uno strumento,
che si confonde facilmente.
E, ahimè, il mestiere del setacciaro
è scomparso definitivamente...
E se provi a chiedere consiglio
a qualche donna per sapere
la storia e l'utilizzo del setaccio,
ti rispondono con tanto di spallucce e sola vanità,
impregnate come sono di fondo tinta, trucchi e altre amenità,
che si tratta di una specie di colino,
o una sorta di scolapasta,
e se proprio insisti,
ti rispondono che può essere un crivello oppure,
una fattispecie di passino.
Con buona pace dell'anima e di tutti i giudizi storici
e regionali andati ormai in soffitta...
7.
"Se il setaccio non va su e giù,
non concia la farina.."
Un detto che ripeteva quasi tutti i giorni
la mia cara nonna Lucia D'Annunzio.
Perché per i nostri cari anziani il significato allegorico del setaccio,
è lo stesso che il nostro cuore rappresenta per lo spirito,
che è utile e ci serve per vagliare e valutare
attentamente bene tutte le cose:
per dividere il buono da salvare, mangiare o conservare,
e le cose non buone, cattive e malvage,
da scartare e da buttare e bruciare...
Proprio come un albero di fico secco…
8.
Che per trattenere per davvero il buono,
non ci servono molti discorsi di Narciso,
ma ci basta riconoscere
che il vero, il buono ed il bello,
valgono e si possono portare
per sempre con se stessi,
anche in paradiso.
Luigi Fecondo
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Translation into English.
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The fried fish, the sieve and the sieve man
1.
When my mom took the sieve in her hand,
it mainly meant two things:or that she was a
little nervous (with me or one or more of my eight sisters)
and then, save those who can ...
Or he was preparing the paranza, frying fresh Abruzzo fish
and then, within this beautiful tradition,
I was lost in it with all my thoughts ...
I was watching as dazed, as in a dream, in rapt ecstasy ...
2.
After cleaning with care and abundance
of every detail the little fish,
he rinsed them well under running fresh water ...
After, he took two, three nice punches full of the same ones,
and threw them into an ancient ceramic bowl.Next, he put a
handful of white flour in it,and mixed the fish well ...
And when every little fish wore by nowher wedding dress
and it was completely white, he would take them one by one
and shake them, shake them and immediately
threw them into the sieve entirely of straw,
and, zighite and zaghete, it comes and goes,
and, zighite and zaghete, front and back
that the excess flour was thus removeddefinitively from every single fish.
3.
And with the seed oil heated to the right point inside the professor's pot,
and began to insert slowly, a cianghetta and two anchovies, mullets and shrimps,
rings and tufts of cuttlefish for children,
two sardines, hake and lots of sole for the teacher Fecondo and the whole world,
because this fried fish seemed infinite for real, because he had to feed a whole family,
composed of twelve people and passes,between little ones,
young men and young ladies, more mother, father and various company ..
than as a side dish of cravings with potatoes, breaded
courgettes and vegetables, and then fried with
every other good thing.And for the master Fecondo
and the biggest of the house instead,mixed salad, wet
with white wine vinegar, to season the good dish ...
4.
The sieve is a very important tool, that our ancestors  
everyday jobs, at home, they used it in the kitchen, but they
also used it in the countryside, for sifting wheat
and other grains. And back at
used to educate their children:
with mallet and  cake, and sieve for hat.
5.
In times long gone, the sieve;
- he was a real craftsman, vendor and itinerant repairman of beautiful, large or small;
- sieving was a real job within our Abruzzo and Molise community, without modern regulations and taxes ...
6.
But unfortunately nowadays, the sieve is a tool, which is easily  confused.
And, alas, the job of the siever has disappeared for good ...
And if you try to ask for advice to some woman to know the history and
use of the sieve, they answer you  with a lot of shrugs and only vanity,
impregnated as they are with background dyes, tricks and other amenities,
that it is a kind of colander, or a sort of colander, and if you really insist,
they tell you that it can be a sieve or, a case of passino.
With all due peace of mind and all historical judgments
and regional ones now gone to the attic...
7.
"If the sieve doesn't go up and down, it does not cure the flour .. "
A saying that he repeated almost every day my dear grandmother Lucia D'Annunzio.
Because for our  dear elders the allegorical meaning of the sieve,
it is the same that our heart represents for the spirit,
which is useful and we need to sift and evaluate
carefully all things well:
to divide the good to save, eat or keep,
and things that  are not good, bad and evil,
to be discarded and thrown away and burned ...
Just like a dried fig tree ...
8.
That to really hold back the good,
we don't need many speeches from Narcissus,
but we just need to recognize
that the good and the beautiful,
they are worth and can be worn
forever with themselves,
even in heaven.
Luigi Fecondo
*